Tag Archives: ใบชาจีน

มณฑลหูหนาน (Hunan) – ดินแดนชาอันลุ่มลึกกับวัฒนธรรมเก่าแก่ มณฑลหูหนาน (Hunan Province) ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของจีน ถือเป็น “หัวใจแห่งชาโบราณ” ที่หล่อหลอมทั้งวัฒนธรรม ภูมิอากาศ และภูเขาให้กลายเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตชาที่ทรงคุณค่าที่สุดของประเทศ ที่นี่คือบ้านเกิดของ ชาเฮยฉา (Hei Cha หรือ Dark Tea) ชื่อดังระดับโลก รวมถึง ชาเหลืองหายาก Junshan Yinzhen และชาเขียวท้องถิ่นอีกหลายชนิดที่สะท้อนเอกลักษณ์เฉพาะของดินแดนแห่งหมอกและภูเขา ชา หูหนาน ไม่ได้เป็นแค่เครื่องดื่ม แต่เป็น “มรดกทางวัฒนธรรม” ที่สะท้อนวิถีชีวิตและภูมิปัญญาเกษตรของผู้คนมาตลอดกว่า 2,000 ปี ภูมิศาสตร์และภูมิอากาศของมณฑลหูหนาน มณฑลหูหนานตั้งอยู่ใจกลางตอนใต้ของจีน มีพื้นที่กว่า 210,000 ตารางกิโลเมตร ภูมิประเทศส่วนใหญ่เป็นภูเขา โดยมีเทือกเขา Xuefeng, Heng, Shao และ Wuling ทอดตัวยาว ส่วนทางตะวันออกมีทะเลสาบ Dongting ซึ่งเป็นทะเลสาบน้ำจืดขนาดใหญ่อันดับ 2 ของประเทศ ภูมิอากาศของที่นี่เป็นแบบ มรสุมกึ่งเขตร้อนชื้น (Humid […]

โลกคู่ขนานของ “ชาผู่เอ๋อร์”: ความงามที่ต่างกันของ “ชาดิบ” และ “ชาสุก” ถ้าพูดถึงชาจีนที่ “มีชีวิต” เปลี่ยนไปตามเวลาเหมือนไวน์ดี ๆ ชื่อแรก ๆ ที่จะโผล่ขึ้นมาในหัวก็คือ“ชาผู่เอ๋อร์” (Pu-erh Tea) จากมณฑลยูนนาน แต่พอเริ่มศึกษาอย่างจริงจัง เรามักจะเจอกับสองคำที่ทำให้มึนหน่อย ๆ คือ“ชาผู่เอ๋อร์ดิบ” (Sheng 生) กับ “ชาผู่เอ๋อร์สุก” (Shou 熟) หลายคนชอบถามว่า “แล้วแบบไหนดีกว่ากัน?” ความจริงแล้วทั้งสองไม่ได้เกิดมาเพื่อให้เราเลือกข้าง แต่เหมือน “คู่หยิน–หยาง” ที่มีเสน่ห์คนละแบบ และช่วยเติมเต็มคนละช่วงเวลาในชีวิตมากกว่า ลองมาดูทีละด้านกันแบบใจเย็น ๆ แล้วจะเห็นว่า การมีทั้ง “ดิบ” และ “สุก” อยู่ในบ้าน เป็นเรื่องที่คุ้มมากกว่าการเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งเสียอีก 1. จุดเริ่มต้น: เส้นทางของ “ธรรมชาติ” และ “ศิลปะการหมัก” แม้ทั้งชาดิบและชาสุกจะมาจากใบชาในยูนนานเหมือนกัน แต่เส้นทางหลังเก็บเกี่ยวต่างกันชัดเจน ชาผู่เอ๋อร์ดิบ (Sheng / Raw): วิถีดั้งเดิมที่ฝากตัวไว้กับเวลา ชาดิบคือรูปแบบดั้งเดิมของผู่เอ๋อร์มาหลายร้อยปีกระบวนการหลัก ๆ คือ: […]