Nov
โลกคู่ขนานของ “ชาผู่เอ๋อร์”: ความงามที่ต่างกันของ “ชาดิบ” และ “ชาสุก” ถ้าพูดถึงชาจีนที่ “มีชีวิต” เปลี่ยนไปตามเวลาเหมือนไวน์ดี ๆ ชื่อแรก ๆ ที่จะโผล่ขึ้นมาในหัวก็คือ“ชาผู่เอ๋อร์” (Pu-erh Tea) จากมณฑลยูนนาน แต่พอเริ่มศึกษาอย่างจริงจัง เรามักจะเจอกับสองคำที่ทำให้มึนหน่อย ๆ คือ“ชาผู่เอ๋อร์ดิบ” (Sheng 生) กับ “ชาผู่เอ๋อร์สุก” (Shou 熟) หลายคนชอบถามว่า “แล้วแบบไหนดีกว่ากัน?” ความจริงแล้วทั้งสองไม่ได้เกิดมาเพื่อให้เราเลือกข้าง แต่เหมือน “คู่หยิน–หยาง” ที่มีเสน่ห์คนละแบบ และช่วยเติมเต็มคนละช่วงเวลาในชีวิตมากกว่า ลองมาดูทีละด้านกันแบบใจเย็น ๆ แล้วจะเห็นว่า การมีทั้ง “ดิบ” และ “สุก” อยู่ในบ้าน เป็นเรื่องที่คุ้มมากกว่าการเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งเสียอีก 1. จุดเริ่มต้น: เส้นทางของ “ธรรมชาติ” และ “ศิลปะการหมัก” แม้ทั้งชาดิบและชาสุกจะมาจากใบชาในยูนนานเหมือนกัน แต่เส้นทางหลังเก็บเกี่ยวต่างกันชัดเจน ชาผู่เอ๋อร์ดิบ (Sheng / Raw): วิถีดั้งเดิมที่ฝากตัวไว้กับเวลา ชาดิบคือรูปแบบดั้งเดิมของผู่เอ๋อร์มาหลายร้อยปีกระบวนการหลัก ๆ คือ: […]
